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兔肉食疗

2010-02-20 10:11:54 来源:养兔与营销服务网 浏览:914
内容提要:   兔,有家兔、野兔之分,其毛色有白、黑、灰、黄等之别。别看兔子小,浑身都是宝。其肉、脑、肝、骨、血、胎等均可入药,就连兔粪也是药中之物。兔子内脏等可提制出几十种药物,兔毛、兔皮的经济价值也很高,并可作药用。 
       据记载:兔肉辛平无毒,补中益气,主治热气湿痹,可止渴健脾;兔血凉血活血
   兔,有家兔、野兔之分,其毛色有白、黑、灰、黄等之别。别看兔子小,浑身都是宝。其肉、脑、肝、骨、血、胎等均可入药,就连兔粪也是药中之物。兔子内脏等可提制出几十种药物,兔毛、兔皮的经济价值也很高,并可作药用。

       据记载:兔肉辛平无毒,补中益气,主治热气湿痹,可止渴健脾;兔血凉血活血,解胎中热毒、催生易产;兔脑涂冻疮,催生滑胎;兔骨治热中、消渴;皮灰治妇人带下,毛灰治小便不利。   

       用健康兔胎加工制成的“胎兔糖衣片”是很好的滋补营养药,对肺结核、肝炎、慢性气管炎、身体虚弱患者,均有辅助治疗作用。民间常用兔脑涂息处,治冻疮和手足皲裂。如遇产后乳汁稀少,可用兔耳2只,焙干研末,开水>中服,有催奶作用。连续食用兔肝,对夜盲症有疗效。

       民谚云:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。”兔肉肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,备受人们喜爱。据现代营养分析表明:兔肉含蛋白质高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多18.7%,比鸡肉高33%,而且为完全蛋白质,肌纤维细腻疏松,结缔组织少,水分较多,肉质细嫩。人体对它的消化率可达85%,其被吸收率居各种畜禽类之首;兔肉脂肪含量为3.8%,为猪肉的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5;兔肉的胆固醇含量低于其他所有肉类,而卵磷脂的含量则较多。它有较强的抑制血小板凝聚作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,从而起到预防动脉硬化的作用。此外,兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖和钾、钠、磷等矿物质以及磷脂、多种维生素等。总之,兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食,所含营养物质十分丰富。

       就兔肉而言,野兔的效用比家兔好。在我国民间有用兔肉治疗多种疾病的偏方。治哮喘:可用兔1只(去皮、爪、内脏,洗净),陈皮15克,盐适量,加入适量水,入锅中上火炖,开锅后撇去浮沫,炖至肉熟烂时食用(分3-5次食完)。治久泻:适量兔肝洗净,煮熟食用。治吞咽困难:可用野兔肚子1个,洗净切碎,文火煮成糊状,早晚分服。治肺结核:可用健康兔胎洗净、搅碎、烘干研末,每次服1-2克,每日3次。治冻疮:兔毛25克,烧灰存性,涂息处。

       兔肉肉质细嫩,营养丰富,且吃法多样,可烧、炖、炒、卤、烤、炸等。如果烹调时加入一些相应的药物做成药膳,既保留了食物的美味(药物用量有一定的比例,过多则药味过浓,不便食用),又有药物的功效,药借食力,食助药威,二者相辅相成,对各种疾病都能起到治疗或辅助治疗的作用。下面介绍几款兔肉食疗方,供读者参考。

       薏仁山楂卤全兔:野兔1只(约1500克),薏苡仁50克,山楂50克,荷叶25克,葱段15克,姜片10克,大料2枚,精盐、料酒、老抽、香油各适量,花生油25克。将兔子宰杀治净,入清水中浸泡(去血污腥味);薏苡仁、山楂、荷叶分别洗净。净锅置火上,入花生油烧热,投入大料炸出香味,放入葱段、姜片,注入适量水,放入兔子,开锅后撇去浮沫,加入薏苡仁、山楂、荷叶、精盐、料酒、老抽,加锅盖小火煮至兔肉熟烂时,将锅离火,待凉时,把兔肉捞出沥水,在表面抹上香油,改刀成块,装盘即成。具有补中益气、消食降脂、解热毒、去痘疮之功效,适宜于大众人群,特别是需要减肥的女性食用。

       花生米冬瓜炖兔肉:兔子半只(约1000克),花生米100克,冬瓜150克,香菜15克,精盐、味精、啤酒、料酒、葱段、姜片、大料各适量,花生油25克。将兔肉剁成大小适当的块,入清水中浸泡15分钟;同时把花生米洗净、用开水浸泡;冬瓜去外皮、去瓤、切块:香菜择洗净切段。净锅入底油上火,放大料炸香,下葱段、姜片、兔块煸炒,烹入料酒,掺入清水,开锅后炖25分钟,放花生米、冬瓜块,调入啤酒、精盐,小火炖至兔肉、花生米熟烂后,加味精稍煮,入香菜段即成。具有健脾益气、和血补血、减肥健美、抗衰之功效。

       黑芝麻白切兔:兔子半只(约750克),黑芝麻25克,蒜仁3粒,葱段15克,姜片10克,大料2枚,精盐、味精、料酒、香油、醋各适量。把兔子治净,放入沸水锅中焯出(去血污腥味);黑芝麻去杂质,入锅中焙炒香;蒜仁捣烂成泥。锅入适量水上火,放入兔子、葱段、姜片、大料、料酒及适量精盐,开锅后小火煮约半小时至熟,关火浸泡至不烫手时,捞出沥水,改刀成块、装盘,浇上用黑芝麻、蒜泥、香油、醋及适量煮兔原汤调好的味汁即成。此菜兔肉鲜嫩,香麻味浓,蒜味突出,具有补血润燥、补中益气、润肤美发之功效。

       时蔬炒兔片:净兔肉200克,胡萝卜、芹菜各75克,生菜、洋葱各25克,鸡蛋清1个,葱片、蒜片各10克,精盐、味精、鸡粉、香油、干淀粉各适量,花生油250克(约耗50克)。把兔肉洗净,改刀成片,纳碗内,放适量精盐、料酒拌匀,入味10分钟,再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆:胡萝卜去皮、洗净切片;芹菜洗净,切3厘米长的段;生菜、洋葱洗净切片。油锅上火烧热,下入兔肉片搅散至熟,倒入漏勺沥油;原锅留底油上火,投入蒜片、葱片炸黄出香味时,下入胡萝卜、芹菜、洋葱炒断生,调入精盐、味精、鸡粉,放入兔肉片、生菜叶,翻炒匀入味后,出锅装盘即成。此菜色泽艳丽,清香爽口,营养丰富。具有补中益气、凉血止血、护肤美容之功效,最适合爱美之女士,特别是肥胖者食用。

       兔肉粥:净兔肉100克,粳米75克,葱花10克,香菜15克,芝麻粉10克,精盐、香油、醋各适量。将兔肉洗净,切成0.5厘米见方的丁;粳米去杂质、淘洗净:香菜择洗净、切段。净锅入适量水上火,放入兔肉丁,烧沸后撇去浮沫,下入粳米,小火煮成粥状,下入葱花、香菜、精盐稍煮即成。食用时放入醋、芝麻粉搅匀即可。此粥味美香浓,具有补中益气、降脂减肥之功效。

       双耳红枣兔肉汤:净兔肉150克,水发木耳、银耳各100克,大红枣5枚,湿淀粉、精盐、味精、香油各适毒。将兔肉洗净、切片,用湿淀粉拌匀上浆;水发木耳、银耳洗净,撕小片:大红枣洗净。锅入适量水上火,放入大枣,开锅后煮15分钟,撒入兔肉片及木耳、银耳,调入精盐、味精稍煮,滴入香油即成。具有凉血止血、健脾养血、润肤养颜之功效。

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