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同样是养兔大省,为何只有四川流行吃兔子?每年将近吃掉3亿只

2020-03-24 17:00:00 来源:养兔与营销服务网 浏览:1
内容提要:兔子,不少人可能都养过,而说到养兔大省,还要属四川、河北、山东、江苏等地了,虽然同样作为***的大省,但是吃兔子的风尚却只在四川流行。
冷吃兔、红油兔丁、麻辣兔头,这些都是四川随处可以见的美食,据中国兔业协会曾经统计,四川人每年要吃掉将近3亿只兔子,平均每秒就要吃掉差不多9只,占据全国市场的7成之
兔子,不少人可能都养过,而说到养兔大省,还要属四川、河北、山东、江苏等地了,虽然同样作为***的大省,但是吃兔子的风尚却只在四川流行。
冷吃兔、红油兔丁、麻辣兔头,这些都是四川随处可以见的美食,据中国兔业协会曾经统计,四川人每年要吃掉将近3亿只兔子,平均每秒就要吃掉差不多9只,占据全国市场的7成之多。那么为什么只有四川流行吃兔子,四川人又为什么这么爱吃兔子呢?

其实,过去在四川,也并不流行吃兔子,所以四川人爱吃兔子并不是天生的。成都平原地势平坦,而且周围多丘陵,虽然气候条件不错,但是不适合饲养大型牲畜,这让四川的养兔业有了很好的发展空间。但是一开始***,主要是为了卖兔皮,虽然也吃兔肉,但是并没有形成规模。
直到1982年,市场对兔皮的需求突然发生了改变,兔皮出口快速衰落,但是四川仍有大量的兔子,因此,四川人开始研究怎么吃兔子,比如做兔肉时,加入大量的小米辣、仔姜丝,或者用干海椒,干花椒和兔肉一起炒,一段时间后,各种吃兔子的方法开始流行起来。

而同样是养兔大省的河北、山东、江苏等地,却没有流行起吃兔这是为什么呢?
这里面主要原因还与兔肉本身的特点有关,因为兔肉的肉质紧致,属于高蛋白且无异味的肉类,但是兔肉本身容易发柴,与各具本味的鸡鸭牛羊相比,清炒嫌肉柴,红烧缺油水,煲汤又欠鲜美,实在很难找到合适的吃法。

相比于鲁菜和淮扬菜,四川料理重油厚味,好用香料,对食材本味依赖较小,可以采用多种手段,掩盖兔肉寡淡无油缺乏风味的缺点,经川式调味的兔肉,不仅味道浓郁,口感也得到了极大的改善。即使是山东蒙阴的有名小吃,红烧兔首,也是用红烧这种味浓汁厚的烹饪方法,而且从做法和配料上来看,显然是借鉴了四川双流兔肉的创意。

四川每年将近吃掉3亿只兔子,可见是确实喜欢吃兔肉了,当然,这其中肯定有不少是外地游客吃的。兔肉很多人都吃过,兔头有的人会不敢吃,那么你吃过四川的兔头吗,觉得好不好吃呢?
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