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自己家庭做烤兔的方法及配方

2018-11-23 20:08:18 来源:养兔与营销服务网 浏览:2
内容提要:2019年春节马上又要到了,今年非洲猪瘟影响了很多人对猪肉的食欲,于是兔肉受到大家的青睐,下面介绍江苏省高邮市桂凤兔业专业合作社做烤全兔 的方法以及配料配方

熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品,也可以说是最古典的代表制品

2019年春节马上又要到了,今年非洲猪瘟影响了很多人对猪肉的食欲,于是兔肉受到大家的青睐,下面介绍江苏省高邮市桂凤兔业专业合作社做烤全兔 的方法以及配料配方

原料:选用肥嫩健壮的肉兔,要求健康无病,肌肉发达,质量3-5斤左右,月龄不要太大。

屠宰:宰杀、剥皮、去内脏。

腌肉卤液;配方,花椒150克,白芷100克,大茴香100克,丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸,待发出料的香味时停火,冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时,食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好,注意,生姜、葱、料酒应该根据自己的喜欢适量放。

腌制:将兔肉用清水洗净晾干后,将肉放入冷却后的卤液中腌制,约经30小时,待肉腌透即可取出,沥干水分。腌制期间注意翻动几次,以利腌制均匀。

整形:将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起,然后用挂钩将下颌骨吊起,待体表面水分晾干,再用饴糖水均匀涂抹于肉表面,晾干。

烤制:用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃,然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上,将炉温度升至l80℃时,恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃,待表面烤为金黄红色时即可,约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油,取下不锈钢丝,肉即可食用。

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