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我国兔肉及产品消费中存在的问题

2018-05-18 20:20:31 来源:养兔与营销服务网 浏览:39
 通过对兔肉调研数据的分析,可以发现在我国兔肉消费市场还存在很多问题,如消费者对兔肉的营养及健康特性的认知问题、消费者的消费习惯问题、兔肉产品的营销问题等,充分认识这些问题并解决好这些问题才能更好地促进兔肉消费市场的发展和完善,挖掘潜在的消费需求。
    1、居民对兔肉的营养和健康特性认知程度较低
   在调研过程中发现,居民对兔肉的关注度并不高,居民对兔肉的“三高三低”的营养特性以及兔肉疾病少、比较安全的认知与其他肉类相比相对比较缺乏,对兔肉产品的营养及健康特性的认知程度太低影响了兔肉的消费。对兔肉的高蛋白质、高消化率、高氨基酸、脂肪低、热量低、胆固醇低这几类特性,不了解和完全不了解的人所占的比例远远超过了解的人,一般了解的人占有一定比重,完全了解的人所占的比重最低。消费者对兔肉了解的缺乏抑制了兔肉的消费,在没有消费过兔肉的居民中,37.9%的居民因此而没有消费兔肉及其产品。
    2、缺乏了解及购买不便限制了兔肉的消费
    在兔肉购买场所方面,发生过兔肉消费的居民中,其中在超市、农贸市场、批发市场、固定门市部门购买的比例分别占到55.9%、61.4%、6.4%、32.2%,在小商贩购买的比例也占到21.4%,从其他市场中购买的比率较低仅为7.7%。在没有消费过兔肉的居民中,购买不方便制约了居民对兔肉的消费,所占的比重为35.4%;品种少、价格和认为兔肉没有营养价值已经不再是影响兔肉及兔肉产品消费的重要因素,影响范围只有3.6%、2.1%和2.6%。
    3、没有兔肉消费习惯和不会烹饪是阻碍兔肉消费主要原因
    消费习惯是影响消费的重要因素,消费习惯一般情况下很难改变,在分析兔肉消费的过程中必须考虑消费者的消费习惯,用适当的方法加以引导。本次调研中,在没有消费兔肉的人群中,没有兔肉消费习惯所占比例为56.4%,在所有原因当中占比最高,严重影响兔肉的消费。此外在调研中还发现,不喜欢兔肉的口感和不会烹饪也是影响消费者食用兔肉的部分原因,所占比例为19.5%和25.6%,一方面,由于受传统饮食习惯的影响,许多消费者不掌握兔肉菜品的加工方法和制作工艺,沿用传统的加工烹调方法,认为兔肉有土腥味,口感不好,对兔肉产品产生误解;另一方面,随着生活节奏越来越快,家庭就餐更倾向于方便快捷的消费方式,尤其是年轻人,对传统的烹饪方法越来越生疏。由于居民在家消费烹饪效果不佳,导致消费习惯也难以形成,二者是相辅相成,因此消费习惯的形成、烹饪技术公关和推广对拓宽消费市场至关重要。随着在外消费的增加,烹饪技术的限制会迎刃而解,但前提是培养居民的兔肉消费习惯,这是一项长期的任务,需要从各个方面去解决。
    4、兔肉推广与营销程度不够
    居民对兔肉的营养健康特性知之甚少,很重要的原因是关于兔肉及其产品的信息在生活中比较缺乏,在调查中,大部分被访者认为兔肉的获取的途径较少,接受关于兔肉的信息较少,通过饭店餐馆获得的信息占33.0%,通过亲友口口相传得到的信息占36.3%,通过销售点和销售员的相关宣传占25.2%,网络占28.3%,电视广播则只占13.0%,总体上看,虽然各种渠道都有所涉及,但每一种渠道所占得比重都不高,在信息高度发达的现代社会,关于兔肉的相关信息太少,宣传也不够,充分利用现代化的媒体加大对兔肉的宣传力度,广泛普及兔肉的营养与健康知识显得非常重要。
    5、兔肉产品加工水平较低
    我国兔肉产品加工作为新兴行业,尽管逐渐兴起,涌现典型的加工企业如青岛康大、四川哈哥等,但是目前总体水平较低,产品结构不合理,科技含量低,开发能力不足,兔肉加工业还不适应肉类生产发展和人们消费的需要,熟制品加工严重不足;就整个行业来说,兔肉食品行业生产集中度不高,产业链的关联性不强,小企业多,大企业少,比较分散,技术装备不强;兔肉加工业的综合利用(特别是兔血、内脏等)是一个薄弱环节,加工业附加值低。
    6、兔皮和兔毛产品单一,接受程度不高
    在调研过程,兔皮和兔毛产品的消费也被关注,结果显示,城市居民对兔皮和兔毛产品的消费比例不高,在424个被访者中,只有156位过去购买过兔皮或者兔毛产品,所占比例只有36.8%,相比去年33.3%比例略微上升,可见广大城市居民对兔皮和兔毛产品的接受度并不高,但是在逐渐提升;所购买的产品中以围巾、帽子、羽绒服、手套、毛衣为主,大约90.8%的人购买数量都在小于等于4件,购买的原因主要集中在保暖和美观上,对于没有购买兔皮和兔毛产品的居民来说,现在市场上的兔皮和兔毛产品质量太差是他们没有选择购买的主要原因,因此,兔皮和兔毛产品的质量还有待提高。(常福俊摘自兔产业报告)
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