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未来的兔肉深加工前景广阔

2014-03-21 11:41:38 来源:养兔与营销服务网 浏览:1223
内容提要:未来的兔肉深加工前景展广阔,可持续稳定发展的我国兔肉食品加工业将为食品流通、加工、销售、养兔等行业增加无限动力

未来的兔肉深加工前景展望 
 
 
  四川  胡洪森
持续稳定发展的我国兔肉食品加工业

     步入21世纪的我国已成为世界兔养殖、外贸和消费大国,年出栏商品兔6亿只左右,兔肉产量70万吨,占世界200万吨的30%,占全国肉类总产量8000万吨的0.9%,人均500余克。我国兔的养殖范围广泛,主要集中在四川、重庆、山东、河南、河北、东北三省、湖南、湖北、山西、安徽、江苏、浙江、广西、甘肃、云南等省,80%以上为庭院式养殖,规模化养殖比例正在扩展,南方以肉兔为主,北方以獭兔为主。

近十三年来,我国兔产业逐年稳定持续增长,呈现极具发展潜力的态势,具体体现在:一是兔业大省已经有一批龙头企业成长壮大并领先建立了规模化规范化的养殖基地,为兔肉的工业化加工提供标准化的原材料奠定了基础;二是兔业大省兔肉深加工企业正在兴起,在上百个兔肉屠宰加工厂的基础上兴建了80多个规模化的兔肉深加工厂,年加工量上万吨,生产的休闲食品、调理食品已受到消费者青睐,有的企业产品已成为消费者喜爱的品牌;三是兔肉的消费初步有了市场地位,消费量逐年增长。

我国每年六七十万吨兔肉谁消费了?据市场了解加工厂、中餐、火锅、卤兔坊、专卖店及家庭等渠道推动着兔肉消费,特别是四川、重庆以农贸市场点杀家庭消费为主,兔肉价位不断飚升。据调查,目前常食肉类的市场价位排列(从高到低)是:羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、猪肉。特别是在北方,兔肉市场正在启动,兔肉消费逐步扩展;四是兔产业的各项体系建设正在加强,产业链正在延伸,产业的科技含量正在加大,兔产业的关链产业合作更加紧密,科工贸贡献率更加明显。

 

可喜的兔肉食品加工业发展趋势

随着我国经济的快速增长,工业化城镇化快速推进,人们的生活水平与生活质量不断提高,人们对畜禽产品消费趋势由数量型向质量型转变,由单一品种向多元化、优质化转变,向风味、安全、营养、快捷食品转变,向着袋装、盒装、调理食品转变,由热鲜肉向冷鲜肉转变。跟随转变面对市场,我国的兔肉深加工业尚有待解决的问题:一是我国的兔肉食品行业加工生产集中度不高,整体势力较弱,小型作坊企业多,龙头企业少;二是已兴办的兔肉深加工企业生产量还不能实现设计规模,亏损的多,微利的少;三是兔肉食品深加工品种中高温肉制品多,低温肉制品少;四是兔肉食品中的初级制品多,名优特精品少。这都有待于未来兔肉加工业中给力改进。

 

极具发展潜力的未来兔肉食品加工业

          为推动我国兔肉深加工业的科技进步和发展,促进产学研对接,提高我国兔肉深加工业安全控制与技术水平,探索和实践兔肉深加工行业发展面临的问题、机遇和挑战,荟萃兔肉深加工的最新进展和成果,展示新技术、新品种、新设备,提倡新观念、抓住新商机,未来兔肉加工业一定前景辉煌!在本世纪2020年实现兔肉产量100万吨,深加工量占10%是有可能实现的。到那时一是兔肉食品的标准、食品安全监督、食品质量认证、食品检化验等体系更加完善;二是生产过程的可控、流通过程的可追溯体系更为加强;三是兔肉深加工集中度大为提高,绿色、有机、休闲、调理、功能兔肉食品琳琅满目;四是一流的原料、一流的技术、一流的设备、一流的管理、一流的包装打造一流的品牌,以兔肉特有的“八高、四低”(高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、高钙、高硒、高VE、高VA、高VB;低脂肪、低热量、低胆固醇、低脲酸)营养特色奉献给广大消费者;五是无论南方、北方的餐桌有兔肉,商超有兔肉,冷柜有兔肉,旅游地及特产店有兔肉,让人们舌尖上享受兔肉感到是一种时尚,无兔不成席,面对国内市场,开拓国际市场,呈现中国兔肉食品深加工的繁荣景象!

 

未来兔肉食品加工业的对策

兔肉食品加工业一头联着兔养殖业,一头联着市场,无论养殖与加工都是一个高风险的产业,产业链长,过程管理节点多而繁,是一个系统工程,需有一个完整体系和科技势力作支撑方能建成一个健康持续稳定成长的加工产业。

一 推进兔业规范化、标准化、产业化经营模式的基地建设

兔产业化经营方式在传统养殖向现代兔业转变的过程中起着至关重要作用,是解决小规模养殖和大市场、大流通之间矛盾的重要手段。兔业养殖是一个具有高风险高投入和微利的行业特点,需要有龙头企业引领或联合实行大一统的策划和管理,避风立益立于不败之地。特别是面对国内市场,开拓国际市场之需产品,对兔的品种、饲料、药品、饲养管理、饲养期及体重、屠宰、分割、冻链、物流等全方位质控,为市场和加工业提供标准化产品及加工原料,为兔肉食品深加工奠定原料基础。

二 推广联合、整合资源大一统,跨越式建设兔肉食品深加工厂

为提高兔肉食品加工生产集中度,国内应有领航加工企业;兔业大省应有食品加工龙头企业;或是我国的东北、西北、南方、中原应有区域性的加工龙头企业,在建立规模化、标准化商品兔原料基地基础上,力争兔肉食品加工量提高到10%左右,这就需要加工领航企业与中型企业开展资源整合,开展规范化标准化生产,开展大一统跨跃式发展,要求加工企业起点高,要有标准化的硬件设施,先进的生产设备,各项体系认证、过程管理、食品质量安全的质量监控体系、研发室及检化验手段,组建科技团队,加强企业核心竞争力的实体建设,确保企业健康成长壮大盈利。

三 建立兔肉食品加工科技团队,加大兔肉食品产品开发力度

企业最大的财富是人才。人才是责任和能力。首先企业做强做大在于人才。一个好的企业在育人,做标准,做品牌等方面,首先要有一支专业化、智能化能打硬战的团队。二是产品定位。1、传统风味的兔肉制品市场销量长盛不衰,具有巨大的生命力,在于它的长期历史形成的地域特色八大、十大菜系的风味;在于它的真材实料;在于天然的香辛料与调味品,相对于原生态,在保持传统食品特色的基础上创新升华和进化;2、增加西式制品的开发。西式肉制品中的香肠、火腿肠等品种在肉类消费中以方便、快捷深受青睐。为满足消费者需要,如培根类、色拉米香肠类、肉糕、肉冻类、肉串类等多品种开发也非常必要;3、发展低温肉制品。高温加热的肉制品货架期较长,不依赖冷贮链贮藏、运输和销售,适合我国国情,而正在兴起低温肉制品的特点是改变传统的蒸煮加工方式在低温下蒸煮,可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成份,以及肉类完整的纤维组织,制品肉嫩、口感好,发达国家已流行六十多年,我国正在起步,有着广阔的市场前景;4、保健肉制品、功能性兔肉食品开发前景广阔。我国历来有食补、食疗的食品理念,人们越来越认识到食品与健康的密切关连,兔肉以“八高、四低”称著于猪牛羊鸡鸭鱼肉,开发范围广泛,适合于补蛋白质、钙、维生素E等,如低脂、低胆固醇、低钠盐等食品,以复合功能肉制品满足特殊人群的需要,使消费者开心享受美味与健康;5、品牌战略是企业共同的目标。大型兔肉加工企业具有公益性、稳定性、经营网络遍及全国的特征,研发打造企业品牌能发挥行业内的示范带动作用。扩大品牌影响力和市场占有率,对兔肉加工业将起到行业稳定和发展具有引导作用。

四 进一步加强冷链物流和精深加工设备建设

冷链物流与精深加工设备,特别是引进国外新设备能够有效的延长兔肉制品的保存时间和运输距离,对调整兔肉产品结构和减少市场波动具有重要意义。但对此项建设一次性投入较大,收益率较低,对资金投入和技术要求严格,需要求得政府的大力支持,同时也要加强专业人才的培养,方能满足本行业不断发展的要求。

五 加强和改善公益性兔肉集散枢纽建设

未来的兔肉食品加工业将向具有比较优势的省和地区转移,兔肉产品垮区域流动是必然超势。国家尚需建立具备信息交互和商品集散功能于一体的大型肉类公共服务设施,为在全国范围内科学合理的规划布局兔肉产品集散中心,为商户提供交易场所、智能化物流设施、优质的信息服务和商务交易平台,开展信息交流组织产销衔接,有利于产品质量评估和产品信息追溯。

六 兔肉食品安全重在生产的标准化

随着人民生活水平的不断提高,食品质量的低劣直接关系到人们的身体健康甚至生命安全。食品污染事件及中毒事件不断发生,已引起政府和消费者的高度关注。兔肉食品生产链长,在生产链中的每个步骤、每个环节、每个节点都要定性、定量、定时、定温、标准化、规范化、程序化精心操作,每个原辅材料的添加,每个添加剂的使用与技术都关系到食品安全,要培养一支精明能干的队伍切实标准化操作,加强企业检化验室建设,坚持检验合格方能出厂。特别是企业主要负责人要亲自挂帅,对检查发现的问题及隐患坚决整改,落实第一负责人的食品安全责任。《食品工业“十二五”发展规划》提出,“十二五”期间,中国将推进食品安全可追溯体系建设,推进物联网技术的示范作用,完成食品生产企业的信息服务体系,构建食品质量安全、绿色生态、供给充足的中国特色现代食品工业,实现持续健康发展。

对未来的中国兔肉食品加工业我们充满信心,充满期望,广大兔界同仁共同给力,以正能量去迎接辉煌灿烂的舌尖上的兔肉食品赐福于广大消费者。


 

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