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鲜兔皮怎样保存和防腐

2013-02-12 15:34:00 来源:养兔与营销服务网 浏览:1009
内容提要:鲜兔皮怎样保存和防腐是养兔增加效益的重点,春天、夏季、秋季兔皮一定要及时正确处理保管好,下面的方法一定要好好学习
防腐原理
    根据产生腐败的原因和条件,人为地创造一种不适宜细菌繁殖和抑制酶活性的环境条件,达到防腐目的。
    2 .防腐的方法
按照上述防腐的原理,在生产实践中常用的防腐方法有干燥法、盐腌法、盐干法和酸盐法等。各种方法各有其优、缺点和适用范围,在生产中可根据实际情况灵活选用。
    ( l )干燥法:干燥防腐法的实质是利用干燥除去皮中大量水分,造成不利于细菌繁殖的条件,从而达到防腐的目的。干燥时,将鲜皮按其自然皮形,皮毛朝下,皮板朝上,平摊在木板或草席上,晾在不受日晒的阴凉、通风、干燥处,任其自然干燥。在干燥过程中要严防烈日暴晒,严防雨淋或被露水打湿。干的过慢的皮不能及时抑制细菌的有害作用,将会导致生兔皮皮质的全面变质。放在烈日下直晒或放在晒热的砂砾地与石头上会使表面干燥得过快而变硬,影响内部水分的顺利蒸发,致使皮内干燥不匀,给细菌繁殖创造了良好条件,引起皮内腐败;同时,过热的温度,会使生皮内层蛋白质发生胶化,在浸水等过程中容易产生分层现象;皮上附着的脂肪将会溶化并扩散到纤维间和肉面上,使浸水更加困难。
    ① 板皮的淡干皮干燥法:将处理后的鲜兔皮贴在稍粗糙的墙上(要尽可能将其拉伸展成长方形),边贴紧在阴凉处自然干燥。注意:揭皮时顺势不要揭破兔皮。将鲜皮向外,皮板朝里拉成长方形贴在席上;或者毛向里,把皮板拉成长方形,沿毛边缘缝在席上,在通风阴凉处自然千燥。注意:皮板一般不要晒,日晒后易成油浇板,不易浸水。也不能雨淋,否则易腐烂掉毛。
    ② 筒皮的淡干燥法:屠宰后的筒皮可将其毛朝里,板朝外装入废纸、破布等使其内鼓起;也可选用长120 厘米、宽3 厘米的竹条,弯成弓形,套在皮筒里将其撑起,皮张下端用夹子或小绳扎好,不卷边挂起晾干,冬天可晾晒。
    ( 2 )盐腌法:是利用食盐防腐,应用此法比较多见。其实质在于食盐能造成高渗环境,排出皮内水分,抑制细菌生长发育;同时利用食盐的钠离子与蛋白质活性基结合的特性和钠离子的杀菌特性,达到防腐目的。
    ① 将鲜皮放入24 %~26 %的食盐溶液中,浸泡16 ~ 24 小时,然后甩干,将皮挂起晾干,其水分含量约为20 %即可。
    ② 将鲜皮放入含15%~ 20%食盐、2 %~3 %碳酸钠、1 % 硅氟酸钠的混合液中,腌制15~24 小时即可。取出把皮板垛在斜面上,半个月后打包收起即可。该法加工的生兔皮不僵破,不生虫,回软充水好。
    淡干皮的干燥法适合于干燥地区或者是冬季及凉爽季节取皮;若在湿热地区或夏天屠宰的兔,采用自然干燥法,因气温高,潮湿多雨,腐败菌、致病菌繁殖快,引起毛松脱落。因此,可采用盐干法或盐腌法,以抑制微生物的繁殖,达到防腐的目的。
    ( 3 )盐干法:是盐腌与干燥相结合的一种方法。即先进行盐腌,再置通风干燥处自然干燥。在稍倾斜的木板或水泥地板上撒上3 厘米厚的盐,然后在鲜皮板上均匀地撒上占皮重30%~50 %的食盐,逐张放至1 . 5 米高,使其出“水”,再进一步自然干燥6~8 天即可。若长期保存,可二次倒垛,撒盐。二次盐量为鲜皮重的15 %~20%。该法所用的盐以精盐为好,因海盐尤其是未经煮过的日晒海盐纯度差,含菌多,不但防腐效果差,而且易出现盐斑和红斑,故不宜使用。其优点是防腐力强,而且避免了生皮在干燥过程中易发生的硬化、龟裂等缺陷。
    ( 4 )酸盐法:先用食盐85 % ,氯化按、明矾各7 . 5 % ,配制成防腐粉剂。再将防腐粉剂均匀地撒布在毛皮肉面并稍加揉搓。然后毛面向外折叠起来堆放7 天左右。
    3 .入库贮存
    经防腐处理后的兔皮,往往因种种原因不能立即靴制,须入库贮存。如果贮存不当,防腐处理再好的兔皮仍有腐败变质的可能。经防腐处理的兔皮必须按等级、色泽捆扎或装包分别存放。捆扎应毛面对毛面、肉面对肉面,头对头、尾对尾,叠置平放。同时,每隔2 ~ 3 张皮放置适量樟脑丸以防虫蛀。贮存皮张的仓库应卫生、通风、干燥,最适温度为10 ℃ 左右,最高不超过30 ℃ ,相对湿度控制在50 %~60 %,原料皮的水分应保持在12 %~20 %。兔皮在贮存期间,应注意防霉、防腐。库房应留有一定的空间以利翻垛、检查。皮张应放置在离地面15 厘米高的垫板上,堆与堆之间的距离应有35 ~40 厘米的距离,人行道不能小于1 . 5 米。兔皮贮存期间,应每日翻堆检查2~3 次
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