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自然熏兔肉加工技术

2012-09-03 08:06:07 来源:养兔与营销服务网 浏览:117
内容提要:自然熏兔肉加工技术

原料:搞只5斤的兔子杀杀,杀好后放在水里浸泡3--4小时,再反复洗净直到无血水

辅料:以100千克计算,川椒30克,大回香50克,小茴香20克,肉桂15克,陈皮50克,砂仁30克,高良姜40克,肉豆蔻30克,丁香15克,白芷15克,荜拨15克,草果30克,广木香15克,山楂50克,甘草20克,净葱1500克,鲜姜500克,蒜300克,辣椒300克,红糖500克,豆腐乳200克,白酒500毫升,黄酒500毫升,酱油500毫升,味精300克,食盐2.5千克
 加工工艺,将辅料放在锅里加80升水烧开,持续20分钟,放入兔胴体,煮时先用旺火加热20分钟,停火30分钟,再用慢火煮到肉熟。

熏制:生烟材料用杨木,榆木木屑,或新鲜木锯未
 方法一:将煮好的兔胴体晾干放入熏烟室中熏蒸,温度达到60---70度时熏蒸40分钟拿出换位再熏30分钟直到体表呈橘红色+

3:保存,挂在通风处
 食用,食用时切成薄片加入鲜姜,辣椒,酒,味精等作料,风味独特,香味诱人。

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