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无公害兔肉国家标准

2012-01-25 19:33:05 来源:养兔与营销服务网 浏览:164
内容提要:前言: 
   本标准由中华人民共和国农业部提出。 
   本标准起草单位:南京农业大学、中国畜产品加工研究会。 
   本标准主要起草人:徐幸莲、彭增起、周光宏、赵改名、汤晓艳、刘源。 
正文:
1范围 
    本标准规定了无公害兔肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输

前言:

   本标准由中华人民共和国农业部提出。

   本标准起草单位:南京农业大学、中国畜产品加工研究会。

   本标准主要起草人:徐幸莲、彭增起、周光宏、赵改名、汤晓艳、刘源。

正文:

1范围

    本标准规定了无公害兔肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。

    本标准适用于来自非疫区的无公害肉兔,屠宰后经兽医卫生检疫检验合格的兔肉。

2规范性引用文件

    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有的

修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

  GB l91包装储运图示标志

  GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

  GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

  GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定

  GB 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定

  GB 4789.11  食品卫生微生物学检验溶血性链球菌测定

  GB 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定    ·

  GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法

  GB/T 5009.12食品中铅的测定方法

  GB/T 5009.15食品中镉的测定方法

  GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法

  GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

  GB/T 5009.44  肉与肉制品卫生标准的分析方法

  GB/T 6388运输包装收发货标志

  GB 771 8食品标签通用标准

  GB 9687食品包装和聚乙烯成型品卫生标准

  GB l l680食品包装用原纸卫生标准

  GB l2694  肉类加工厂卫生规范

  GB/T l4962食品中烙的测定方法

  GB/T l7239鲜、冻兔肉

  NY 5130无公害食品  肉兔饲养兽药使用准则

  NY 5131  无公害食品  肉兔饲养兽医防疫准则

  NY 5132无公害食品  肉兔饲养饲料使用准则

  NY/T 5133无公害食品  肉兔饲养管理准则

  SN/T 0125  出口肉中敌百虫残留量检验方法

  SN 0341  出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法

  关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知(农牧发[2001138号文)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

  无公害兔肉non.environmental pollution rabbit meat

  肉兔饲养过程中,严格遵守NY/T 5133、NY 5133、NY 5130和NY 5131,屠宰加工后,经兽医卫生

检疫检验合格,符合本标准各项规定指标要求的兔肉。

3.2

  肉眼可见异物visible abnormal materials

  不能食用的屠宰加工废弃物、污染物,如甲状腺、病变淋巴结、肾上腺、病变组织、胆汁、淤血、浮毛、血污、金属、肠道内容物、植物质等。

4技术要求

4.1原料

    活兔应来自非疫区的无公害肉兔,经当地动物防疫监督机构检疫合格。

4.2加工

    按GB/T l7239要求进行,屠宰加工过程中的卫生要求按GB l2694执行。

4.3冷却

胴体应在宰后l h内进入0℃--4。C预冷问,使肉中心温度达到2 0C~5℃。

4.4分割

    冷却胴体应在低于l2。C良好卫生环境下的车间内进行分割。刀具和操作人员的双手应每隔1h消毒一次。

4.5感官指标

     感官指标应符表1的规定。    ’

表1无公害兔肉感官指标

    项    目

    指    标

    色泽

肌肉呈浅粉红色,有光泽,脂肪呈乳白色或淡黄色

    组织状态

肌肉致密,有弹性,指压后凹陷立即恢复,表面微干,不粘手

    气味

具有鲜兔肉固有气味,无异味

    煮沸后肉汤

澄清透明,脂肪团聚于表面,具有兔肉固有的异味

    肉眼可见异物

不应检出

4.6理化指标

    理化指标应符合表2规定。

表2无公害兔肉理化指标

    项    目

    指    标

挥发性盐基氮/(m9/1009)

    ≤15

汞(以H9计)/(m9/kg)

    ≤0.05

铅(以Pb计)/(m9/kg)

    ≤0.1

砷(以As计)/(m9/kg)

    ≤0.5

镉(以Cd计)/(mg&g)

    ≤0.1

铬(以Cr计)/(m9/kg)

    ≤1.0

六六六/(m9/k91

    ≤0.2

滴滴涕/(m9/kg)

    ≤0.2

表2(续)

NY 5129—_2002

    项    目

    指    标

敌百虫/(m9/kg)

    ≤0.1

金霉素/(m9/k91

    ≤0.1

土霉素/(m9/kg)

    ≤0.1

四环素/(m9/k91

    ≤0.1

氯霉素/(m9/kg)

    不应检出

呋喃唑酮/(m9/kg)

    不应检出

磺胺类(以磺胺类总量计)/(m9/k91

    ≤0.1

氯羟吡啶/(m9/k91

    ≤0.01

4.7微生物指标

    微生物指标应符合表3规定。

表3无公害兔肉微生物指标

    项    目

    指  标

菌落总数/(cfu/g)

    ≤5×105

大肠菌群/(MPN/100 9)

    ≤l×103

    沙门氏菌

    不应检出

    志贺氏菌

    不应检出

    致病菌

    金黄色葡萄球菌

    不应检出

    溶血性链球菌

    不应检出

5检验方法

5.1感官检验

    按GB/T 5009.44规定的方法检验。

5.2理化检验

5.2.1挥发性盐基氮

4

5.2.2汞

    按GB/T 5009.17规定的方法测定。

5.2.3铅

    按GB/T 5009.12规定的方法测定。

5.2.4砷

    按GB/T 5009.11规定的方法测定。

5.2.5镉

    按GB/T 5009.15规定的方法测定。

5.2.6铬

    按GB/T l4962规定的方法测定。

5.2.7六六六、滴滴涕

    按GB/T 5009.19规定的方法测定。

5.2.8敌虫虫

    按SN/T 0125规定的方法测定。

5.2.9呋喃唑酮、磺胺类、氯羟吡啶

    按《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法》(农牧发[2001138号文)规定方法测定。

5.2.10四环素、金霉素、土霉素

    按GB/T l4931.2规定方法测定。

5.2.11氯霉素、土霉素

    按SN 0341方法测定。

5.3微生物检验

5.3.1菌落总数

    按GB 4789.2检验。

5.3.2  大肠菌群

    按GB 4789.3检验。

5.3.3沙门氏菌

    按GB 4789.4检验。

5.3.4志贺氏菌

    按GB 4789.5检验。

5.3.5金黄色葡萄球菌

    按GB 4789.10检验。

5.3.6溶血性链球菌

    按GB 4789.1 1检验。

6标志、包装、贮存、动输

6.1标志

    内包装(销售包装)标志按GB 7718的规定执行,外包装标志按GB l91和GB/T 6388的规定执行。

6.2包装

6.2.1应符合GB ll680和GB 9687的规定。

6.2.2包装印刷油墨无毒,不应向内容物渗漏。

6.2.3包装物不得重复使用,生产方和使用方另有约定的除外。

6.3贮存

    产品应贮存在通风良好,清洁卫生的场所,不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同

处贮存。冷却兔肉在一1℃~℃下贮存,冻兔肉在一18。c以下贮存。

6.4运输

    应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车(船),不应与对产品发生不良影响的物品混装。

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