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乡村烫皮兔

2010-10-24 07:12:47 来源:养兔与营销服务网 浏览:120
内容提要:原料:净兔500克,四季豆(即芸豆)50克。
调料:蒜片10克,子弹泡椒20克,泡姜15克,盐8克,味精10克,料酒8克,淀粉20克,鸡蛋清20克,色拉油800克,湿淀粉10克,清汤300克,葱末、姜末各10克。
制作:1、净兔洗净,放入沸水中大火汆5分钟,取出后剁成1.5厘米见方的块,加盐5克

原料:净兔500克,四季豆(即芸豆)50克。
调料:蒜片10克,子弹泡椒20克,泡姜15克,盐8克,味精10克,料酒8克,淀粉20克,鸡蛋清20克,色拉油800克,湿淀粉10克,清汤300克,葱末、姜末各10克。
制作:1、净兔洗净,放入沸水中大火汆5分钟,取出后剁成1.5厘米见方的块,加盐5克,味精8克、料酒、淀粉、鸡蛋清码味上浆,腌渍15分钟;四季豆从两头剥离老丝,切成长2厘米的段;泡姜切成末。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟,取出备用;以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟,取出备用。3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香,放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟,用剩余的盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡,出锅装入盘中。
特点:口味香辣,肉质细腻爽滑。
制作关键:兔子要选用净重在500-600克之间的,兔子太大,肉质不够细腻。

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