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【兔肉加工技术培训教程】 五香兔肉的加工工艺

2010-08-20 13:37:33 来源:养兔与营销服务网 浏览:586
内容提要:养兔与营销服务网推出【兔肉加工技术培训教程】,由扬州市兔业协会后龙江根据兔肉加工实践总结,需要探讨请联系:QQ635691921   电话13952772590
 五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的兔肉制品。其肉质细腻,味道芳香,成为佐餐名菜。加工方法简介如下。

    1、选料:选用1.5-2千克重的家兔,宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。

    2、配料:净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克,白糖6千克,上等酱油5千克,将五味香料碾碎,装袋扎口,放入锅内,再加清水适量,放入黄酒、白糖、精盐,在旺火上煮成卤水。

    3、浸卤:将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出,抹去浮汁;晾凉后再用清汤浸泡1小时,取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟,取出沥干,再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。

    食用五香兔肉时,如洒上蒜泥、麻油、酱油、或醋制成的调料汁,其味更佳。

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