,欢迎光临!
加入收藏设为首页请您留言
您当前位置:网站首页 >> 兔产品加工 >> 兔肉美食 >> 【兔肉加工技术培训教程】风干兔肉的加工方法

【兔肉加工技术培训教程】风干兔肉的加工方法

2010-08-20 13:28:09 来源:养兔与营销服务网 浏览:878
内容提要:养兔与营销服务网推出【兔肉加工技术培训教程】,由扬州市兔业协会后龙江根据兔肉加工实践总结,需要探讨请联系:QQ635691921   电话13952772590
1.风干兔肉
主料: 屠宰好的2千克左右的兔胴体10只 。
佐料: 八角 良姜各 克,小茴香、桂皮、肉桂、草果、花椒、陈皮各l5克,白豆蔻、红豆蔻、丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷各10克,山楂2O克,生姜200克,酱油2.50毫升,食盐800克。
加工方法:
①水洗:将掏尽内脏的兔胴体.在清水中冲洗,至肉变成白色不再出血水为止.捞出沥干水分
②风干:将沥干水分的兔胴体用细绳绑住后腿.倒挂狸阴凉通风处晾晒,约晖去胴体原重量的1/3、肉由白变红起皱褶为止。
③浸软:风干后将胴体取下,在50%温水中浸软、洗净,以发软无皱褶为止。
④涂蜜:将浸软洗净的胴体逐个涂抹蜂蜜
⑤过油:过油是将涂过蜂蜜的兔胴体放到烧开的花生油锅中炸3-5分钟 使胴体发红即可。
⑥卤制:先将佐料装入纱布袋中,将口扎好放人40千克水中熬至一小时煮成卤汤.然后将炸过的免瞩体按个体大小、肉质老撤放人卤汤中。注意要先放肉质老、个体大的,后放嫩而小的,而后加一竹算,上面压一青石.盖严锅盖。卤汤的多少以正好淹没兔肉为宜 卤制时先用旺火煮30分钟,再用坡火焖煮50--60分钟,至香味四溢时出锅。出锅后先将兔内捞到算子上沥去汤汁,再用抹布擦净汤沫,用毛刷逐个涂上芝麻香油即可食用:风干兔肉也可将大腿、腰、肋及前强分剖后卤制。其囟沥煮过两锦后即成俗说的“老汤”。老汤用的次数越多越好。老汤煮肉的特点是色泽好看,肉易离骨,味道鲜美。每煮一次肉,要在老汤中加一些佐料和水,每一次增加佐料的数量为第一次的20%-25%.水以每次淹没兔肉为宜,原米佐料可连续煮如扶一风干兔肉需在冬季进行 ,夏天天热招蝇.不易风干卤制.
发表评论
网名:
评论:
验证:
共有0人对本文发表评论查看所有评论(网友评论仅供表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
赞助商链接
关于我们 - 联系我们 - 网站合作 - 免责声明 - 友情链接 - 网站留言