,欢迎光临!
加入收藏设为首页请您留言
您当前位置:网站首页 >> 兔产品加工 >> 兔肉美食 >> 兔肉松的制作方法

兔肉松的制作方法

2010-07-27 22:33:16 来源:养兔与营销服务网 浏览:591
内容提要:兔肉松   7.1 原料处理   将兔肉去骨、脂肪、筋腱等,然后顺肉纤维的纹路切肉条,再切成0.33cm长的短条。   7.2 配料标准   以100kg原料计算,备酱油8kg,食糖、黄酒各6kg,生姜150g,味精35g。   7.3 烧松加料   先将兔肉放入锅内,加水漫过肉面,用旺火沸煮1小时
兔肉松   7.1 原料处理   将兔肉去骨、脂肪、筋腱等,然后顺肉纤维的纹路切肉条,再切成0.33cm长的短条。   7.2 配料标准   以100kg原料计算,备酱油8kg,食糖、黄酒各6kg,生姜150g,味精35g。   7.3 烧松加料   先将兔肉放入锅内,加水漫过肉面,用旺火沸煮1小时,再焖2小时。待兔肉煮酥后,撇除汤面上的浮油,扯散肌纤维,加入配料,继续用文火煮焖。煮至汤快干时改用中火,用铁铲不停地翻炒,并拉扯肌纤维,防止结疤焦糊,制成半成品。   7.4 炒松去杂   半成品含水分为40%左右,重量为鲜肉的50%。半成品入炒松机内继续加温,复炒至成品。如果无炒松机也可重入锅内复炒,但应注意根据半成品含水情况调节炉火大小,做到收湿稳,防炒焦。经过2.5至3小时复炒后,用手抓起挤不出水即可。炒松后趁热将兔肉放入擦松机内进行揉搓。没有擦松机,可用经消毒的擦松板进行人工搓松。同时拣出碎骨?a href=‘http://www.fa158.com/jishu/jiaxu/tu/‘>兔挥写晟⒌耐趴椋淙春蟪屏糠肿啊?  7.5 成品包装   成品金黄蓬松,清香扑鼻,但吸水性强,要注意防潮,短期贮藏可装在防潮纸或塑料袋内,若长期贮藏应装在消毒后的玻璃瓶内。
发表评论
网名:
评论:
验证:
共有0人对本文发表评论查看所有评论(网友评论仅供表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
赞助商链接
关于我们 - 联系我们 - 网站合作 - 免责声明 - 友情链接 - 网站留言